原料

新鮮濕麵筋: ， 綠豆芽: ， 黃瓜: ， 胡蘿蔔: ， 紅甜椒:

步驟

1．綠豆芽摘除豆、根，洗乾淨瀝干待用

2．黃瓜、胡蘿蔔、紅甜椒分別洗乾淨，分別切絲待用

3．起鍋，倒入精製油，油溫升至6成左右，放入新鮮濕麵筋炸，炸至二面金黃色，倒出瀝干油

4．然後將麵筋調味鹽、磨菇精上籠蒸15分別，取出冷卻後，從中間一片為二，然後改刀成細條待用

5．另起鍋，倒入少許精製油，煸香薑絲，倒入麵筋絲、胡蘿蔔絲、紅甜椒絲、綠豆芽，大火爆炒（火要大，動作要快），然後放入少許水，調味鹽、磨菇精，倒入黃瓜絲炒勻，勾一點點薄芡，淋少許香油出鍋裝盤即可

小技巧

炸新鮮濕麵筋，油溫略微高些，讓它呈金黃色。然後一定要上籠蒸。麵筋絲不能太細，太細容易糊掉。爆炒時，火要大，動作要快，這樣處理菜肴格外香。 特點 清香爽脆，口味咸鮮，色彩豐富，開胃下飯。 創意 新鮮濕麵筋這樣處理有點像烤鴨絲，目的為了豐富素食菜肴，讓素食豐富多彩。