原料

豬三層肉: 200克， 干扁豆: 少許， 姜蒜: 少許， 郫縣豆瓣: 少許， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 蚝油: 少許， 黑胡椒: 少許， 鹽: 適量， 糖: 少許

步驟

1三層肉切成片，加入適量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、鹽、糖抓捏腌制30分鐘以上

2干扁豆洗凈，稍稍凈泡變軟瀝干水份，切成適當長短的段

3鍋里加入適量油，入郫縣豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻

4取一深碗，將炒好的干扁豆均勻的鋪在碗底

5將腌制好的三層肉依次排列在干扁豆之上

6最後入高壓鍋隔水高壓35-45分鐘，關火燜20分鐘左右即可

小技巧

１：干扁豆可以在乾貨市場買到，也可以取新鮮長扁豆用開水汆燙以後，曬乾而成，曬乾後密封儲存，隨吃隨取，最適合加肉做蒸菜、燉菜，香濃好味； ２：干扁豆稍稍凈泡就會變軟，不要泡的太久，否則成品的口感就軟塌，口感不好； ３：三層肉加調料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸製以後會緊縮，故不要切的太簿； ４：郫縣豆瓣、生抽、老抽、蚝油、鹽都含有鹽分，注意調味的用量，以免過咸； ５：各家爐頭火力、高壓鍋不盡相同，具體高壓時間可酌情調整。