豬蹄: ， 佐料1：冰糖: ， 佐料2：蔥，姜，花椒，大料，草果，桂皮，陳皮等: ， 佐料3：酒，陳皮，腐乳湯或者紅曲米，少量老抽: ， 佐料4：鹽:
1豬蹄斬塊，換幾道水來浸泡，之後濾去水份，備用。
2準備腐乳，一般北京的腐乳裡面都含紅曲粉，會給肉肉增色不少，也會更好味。沒有腐乳的時候，我會加十幾粒紅曲米，來增加顏色和風味。
3豬蹄和冷水一起入鍋，保持大火煮，撇去血沫。待浮末沒有啦，撈出來，濾干水份。
4炒鍋加水和佐料1冰糖，中火炒糖色。放入豬蹄和佐料2，翻炒至香味出來，一定要多炒，把佐料的香味都炒出來。另做一鍋水，把滾水倒入炒鍋，再把湯汁和豬蹄倒入湯鍋，放入佐料3一起燉。
5調最小火，燜煮一小時以後，放入佐料4鹽，繼續燜煮一小時，這時要是不是翻動一下以免粘鍋，待鍋湯汁濃稠又不多的時候，關火，享用吧。
1、紅燒的東西，我家少不了陳皮。一般也沒有特意出去買陳皮，就是家裡吃過的橘子皮晾乾，備用。當然陳皮最佳啦。 2、燉肉的酒我不喜歡用料酒，酒味寡淡，我喜歡用高度白酒，例如北京的二鍋頭。