原料

麵粉: 130克， 可可粉: 20克， 蛋白: 200克， 細砂糖: 150克， 蛋黃: 100克， 液體奶油: 550克（事先放入冰箱冷藏）， CrèmeDeMarrons: 500克， 水: 50克， 蛋黃: 6隻， 水: 40克， 細砂糖: 70克， 朗姆酒: 2湯勺， 吉利丁片: 12克， CrèmeDeMarron: 200克

步驟

1取兩個烤盤，鋪上長40厘米，寬30厘米的牛油紙

2烤箱預熱180攝氏度

3將蛋糕體材料中的蛋黃倒入一容器，用叉子輕輕攪打備用

4所有粉類過篩後備用

5將蛋白用打蛋器打至硬性發泡，邊打邊加入細砂糖

6隨後在打發的蛋白中加入蛋黃和粉類，攪拌均勻備用

7將準備好的蛋糕粉漿均勻地平分在兩張牛油紙上，用刮刀刮平

8放入烤箱烘烤10分鐘左右，取出放涼

9將吉利丁片放入冷水中泡軟

10把crème de marrons與50克水一起放入一容器中，攪拌均勻

11取一小鍋，加入水40克與細砂糖70克，加熱至115攝氏度

12在加熱糖液的時候同時低速攪打蛋黃，糖液達到115攝氏度就立即離火

13慢慢將糖液加入蛋黃中，邊加邊繼續攪打，至蛋黃溶液完全冷卻即可

14把液體奶油從冰箱裡拿出，放入容器，高速攪打至其體積膨脹一倍

15把朗姆酒放入一小鍋中，中火加熱

16放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻

17把朗母吉利丁溶液倒入crème de marrons溶液中，用力攪打

18隨後加入蛋黃溶液和液體奶油，輕手將所有材料拌勻

19取一長為40厘米，寬為30厘米的長方形慕絲圈

20鋪入一片蛋糕片，在蛋糕片上均勻地塗上100克crème de marrons，再倒入一半準備好的栗子慕絲

21然後壓上第二片蛋糕片，塗上剩下的crème de marrons，倒上另一半栗子慕絲

22用刮刀將蛋糕表面刮平

23放入冷凍櫃至少冷藏1小時至慕絲成形

24慕絲成形後取出蛋糕，按照個人喜歡切塊，撒上巧克力碎即可享用