細砂糖（蛋白）: 60克， 低筋麵粉: 110克， 雞蛋: 4隻， 黃油: 70克， 白醋或塔塔粉: 幾滴， 牛奶: 478克， 糖粉: 一勺， 細砂糖（蛋黃）: 60克
1將4個蛋白和蛋黃分開裝進無水無油的乾淨打蛋盆中，四個蛋黃加幾滴白醋或塔塔粉打發至二三成，加入60克白糖打發至硬挺。
2四個蛋黃加60克白砂糖低速攪拌均勻，加隔水融化好的黃油70克，低速攪拌均勻，加入110克低筋麵粉攪拌均勻。
3478克牛奶加熱至周圍有微泡關火，放置溫熱不燙手的時候緩緩倒入蛋黃糊，一邊低速攪拌均勻。香草精幾滴，沒有可不加。
4烤箱預熱155度
5把三分之一打發好的蛋白倒進蛋黃糊，從上往下翻拌均勻，倒入剩下的三分之二蛋白翻拌均勻。
6玻璃烤盤刷上一層室溫軟化的黃油，倒入攪拌均勻的蛋糕糊，155度烤55-60分鐘。
7薄的刀沿著蛋糕周邊剝離脫模，放涼20分鐘，切成16份，篩上一層糖粉，即可享用。
8好了