紫把兒大茄子紫把兒！: 3個， 五花肉！五花肉: 3、5塊錢的， 尖椒。帶辣味尖椒: 1個， 大蒜瓣: 3瓣， 李錦記頭抽: 適量， 鹽: 適量， 高湯: 有無都可
1茄子洗凈。一定！！是一定！！要用手撕。這樣不會破壞茄子中的水分。還有！！一定一定！！掰到根上不要把茄子把兒扔了。茄子把兒連同附近的茄子肉都要一起炒味道才好！不信試試。
2五花肉切片。選五花肉因為茄子吸油。五花肉油香。大蒜切片。尖椒洗凈切段。
3鍋中熱油。放入大蒜煸炒出香味兒。再放入五花肉炒熟。喜歡吃火大的可以炒久一點。
4最重要的一步來了！就是爆香醬油！放入生抽爆香。將肉和生抽炒勻。隨即放入茄子。如果覺得茄子太大個頭現在可以均勻撒一點鹽。這樣茄子會出水變小。還不容易干鍋。如果不行的買的茄子比較老又不出水眼看又要糊了。舔一點點水或高湯。此時還要不停煸炒。加水煸炒步驟可以反覆做。
5在水還不是很多時放入尖椒提味兒。這也是我獨門燒茄子好吃的重要一個配料。再放入適量的鹽調味。
6開鍋以後改小火。蓋蓋兒燜一會兒。不時翻炒一下。直到茄子熟了為止。喜歡爛的就多燜一會兒。出鍋。齊活兒
個人很很狠喜歡的一道菜。但是紫把兒的大茄子可能南方的兄弟姐妹不太好找。茄子把兒炒熟真的很好吃。試試看吧