原料

蛋撻皮: 若干， 肉皮: 1張， 豬肉糜(肥瘦各半): 半斤， 黃酒: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 生抽: 1大勺， 老抽: 2小勺， 白糖: 若干， 鹽: 若干， 小蔥: 數根， 生薑: 2片

步驟

1醬肉餡做法：1）肉皮在開水中燙一下取出洗凈。鍋里重新加水，蓋沒肉皮，放黃酒、蔥、姜，中火15-20分鐘煮至肉皮用筷子可以輕鬆戳洞。取出肉皮，切成粗絲塊，再放回原蔥薑湯汁里煮10-15分鐘至湯汁稠厚後撈出蔥姜，把肉皮和湯汁一同倒入碗中，放冰箱冷藏1小時。2）肉糜中加黃酒、蚝油、生抽、老抽、白糖，拌勻。3）冰箱裡取出已經結凍的肉皮，切成小丁，拌入肉糜餡中。4）取一小塊肉餡，裝小碗內放微波爐15秒烘熟。嘗味道，如果肉餡太淡就加些鹽；如果不夠甜就加些糖。(個人口味輕重不一，本宮在這裡就不強調鹽多少糖多少了）

2取出冰凍的蛋撻皮(現成買的蛋撻皮都是冰凍的），趁未解凍時把蛋撻的錫紙底座去掉。桌面略撒少許麵粉，把蛋撻皮放著解凍10-15分鐘。

3把醬肉餡裝入蛋撻盒內，大約裝滿2/3就可以了。

4把蛋撻邊用手指輪圈捏扁。

5像做饅頭一樣把蛋撻皮邊打褶包攏合上。

6把包好的麵糰底面朝上放入烤盤。

7烤箱200度20分鐘後，刷上蛋黃液撒上幾粒芝麻。再回烤箱250度5分鐘，待表面金黃即可取出。

小技巧

醬肉餡好不好吃，全在調味功底，建議鹽和糖可以少量多次放，多嘗幾次味道總會滿意的。肉皮凍製作稍微煩了點，不放也可以，可以在肉餡中加些水，一個方向拌上勁。餅皮酥不酥，用蛋撻皮，就可以0失敗啦！