蘇芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 300g, 黃油: 45g, 蛋黃: 57g, 砂糖: 55g, 玉米澱粉: 11g, 牛奶: 150g, 蛋白: 95g

步驟

1奶油奶酪放進微波爐里打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發,有點分離也沒有關係

2另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

3煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水

4將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻

5用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用

6蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭

7剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋

8白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩

9步驟7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌

10將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻

11入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上

小技巧

180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因為烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上,第二天你會尖叫的!一定!


相關菜譜

  • 蘇芙蕾芝士蛋糕
  • 蘇芙蕾芝士蛋糕
  • 蘇芙蕾芝士蛋糕
  • 蘇芙蕾芝士蛋糕
  • 蘇芙蕾芝士蛋糕
  • 蘇芙蕾芝士蛋糕
  • 蘇芙蕾芝士
  • 蘇芙蕾芝士
  • 輕芝士蘇芙蕾
  • 舒芙蕾芝士蛋糕
  • 芝士舒芙蕾蛋糕
  • 舒芙蕾芝士蛋糕
  • 舒芙蕾芝士蛋糕
  • 舒芙蕾芝士蛋糕
  • 舒芙蕾芝士蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾乳酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 蘇芙蕾奶酪蛋糕
  • 芝士舒芙蕾
  • 芝士舒芙蕾
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)
  • 酒釀蘇芙蕾
  • 蘇芙蕾芝士蛋糕-Rumi方子之優化版
  • 【日式】舒芙蕾芝士蛋糕
  • 抹茶舒芙蕾芝士蛋糕
  • 頂級口感的舒芙蕾芝士蛋糕
  • 酒漬櫻桃舒芙蕾芝士蛋糕
  • 舒芙蕾芝士焗飯