原料
奶油奶酪: 300g, 黃油: 45g, 蛋黃: 57g, 砂糖: 55g, 玉米澱粉: 11g, 牛奶: 150g, 蛋白: 95g
步驟
1奶油奶酪放進微波爐里打軟,然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發
2另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米澱粉攪拌均勻;3,煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水
3將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻
4用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用
5蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭
6剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下(比戚風的蛋白要細膩)
77里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌
8將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻
9入模後烤盤上注入熱水,水浴法,180度烤15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,不要立刻從烤箱裡面拿出來,再燜40到60分鐘,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上