原料

藕: 一個400g左右， 干辣椒: 隨意， 青花椒: 隨意， 蒜片: 隨意， 薑片: 兩三片， 複製醬油: 15ml左右， 孜然粉: 隨意， 五香粉: 少許， 花椒粉: 少許， 老抽: 少許， 油: 適量， 陳皮: 五小塊， 大料: 一個， 白醋: 一瓶蓋， 郫縣紅油豆瓣醬: 5g

步驟

1藕去皮洗凈切丁，洗去澱粉，在清水中加少許醋浸泡5分鐘後，瀝干水分備用。干辣椒剪成兩段備用。

2鍋中放適量油，豆瓣醬煸出紅油後下入姜蒜片、辣椒段、花椒粒、大料、陳皮炒出香味，再將切好的藕丁倒進鍋內拌炒。

3調入孜然粉、五香粉、花椒粉、複製醬油，老抽以及少量清水繼續拌炒，直至藕丁均勻的包裹上醬汁為止。

小技巧

1.沒有複製醬油可以用普通生抽代替，但最後步驟需再放入少許紅糖（或白糖）調味。 2.標註隨意的都是可以按口味來酌量的，麻、辣、孜然偏好哪種就多放哪種料。蒜我比較喜歡多放~ 3.用複製醬油味道會更有層次。放一個複製醬油的方子，來自拉布 ： 生抽一整瓶 大料 山奈 花椒一小撮 桂皮一支 香葉一片 草果 豆蔻拍碎 冰糖 紅糖適量 姜塊拍散 入鍋中小火熬至剩下約2/3-3/4時即可起鍋裝瓶