原料

雞蛋: 2個（每個約60g）， 白砂糖: 25g， 黃油: 30g， 低筋麵粉: 180g， 水/牛奶: 400g， 芒果: 4個， 淡奶油: 700g， 糖粉: 25g

步驟

130g黃油入微波爐叮30秒至融化

22個雞蛋打入不鏽鋼盆里打勻，再加25g白砂糖混合均勻

3180g低筋麵粉過篩後倒入部分到蛋液水中，攪拌至濃稠無顆粒感就加水，稀釋後再加麵粉，一直到所有麵粉和和400g水全部拌勻

4液化放涼的黃油倒入拌好的麵糊蛋液里拌勻後過篩，加蓋或者保鮮膜蓋著裝有麵糊的碗，入冰箱冷藏30分鐘

5接下來的時間可以處理芒果。將芒果果肉切成小粒備用，注意要選纖維少一點的芒果

6冰箱拿出來的麵糊水先稍微拌一下，避免水和麵糊部分分離。不粘鍋（24厘米）小火燒熱後倒入一勺麵糊水，然後拿起鍋迅速轉圈將麵糊攤成一整個圓形的麵皮，繼續小火至麵皮周邊微微翹起，中間有小鼓包後就關火或者離火靜置2、3分鐘，然後取出麵皮放到大碟子裡，用蓋子改好

7重複以上的步驟直到所有的麵糊水煎成麵皮，這樣的份量可以煎出10張麵皮。注意最後要做一個比其他尺寸大的麵皮（比如28厘米），這個要蓋在整個千層的最上面。

8700g淡奶油加25g糖粉打3分鐘

9取一片麵皮鋪在8寸圓形墊片上，然後再放到裱花台上，鋪上一層奶油，放上切好的芒果果肉

10再抹一層奶油

11接著就是一張麵皮、一層奶油、一層芒果、一層奶油、一張麵皮、一層奶油......

12一直到最後，把最大的那張麵皮鋪上，就完工了

13疊好的芒果千層蛋糕先放冰箱再冷藏半小時，讓奶油再凝結回去一點，就可以取出來切件開動了

小技巧

1、影響整個千層蛋糕的賣相和口感的關鍵點，包括4個內容。首先就是火候，一定要小火；其次就是放麵糊水的時候，建議是小火先熱鍋，讓鍋底有點溫度後就離火倒入麵糊並攤成圓形，離火的目的是有足夠的時間可以讓麵糊水可以轉成完整的圓形，免得溫度太高很容易還沒有繞成半圓就開始凝結了；3、再來就是烤的時間，要等周邊翹起中間有鼓包才能保證整張麵皮都熟了；4、最後的關鍵是一定要在麵皮熟之後離火靜置一會再取出。因為剛剛煮熟的麵皮很軟取出很容易斷裂，一定要等麵皮稍微放涼，沒那麼軟了才可以取出完整的一個圓形。 2、芒果果肉要切小一點，而且分量還是要控制不要太多，否則會影響賣相和口感