黑芝麻吐司

原料

高筋粉: 250g, 細砂糖: 30g, 奶粉: 10g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 雞蛋: 25g, 水: 135g, 黃油: 20g, 熟黑芝麻: 30g

步驟

1用後油法!除了黃油、鹽和黑芝麻,所有食材揉到接近擴展再加入黃油和鹽。

2麵糰揉到將近完全時加入黑芝麻攪拌均勻。

3將麵糰滾圓進行基礎發酵至2.5倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷。

4將發酵好的麵糰排氣,分成3等份,滾圓!

5此時不必鬆弛,直接擀成牛舌狀!

6翻面後自上而下捲起,蓋保鮮膜醒發15分鐘。

7再次擀成牛舌狀。

8翻面後自上而下捲起約2.5-3圈。

9收口向下依次放入吐司模具進行二次發酵,發酵箱設定38℃,大概發酵40分鐘。

10這是二發好的狀態,約到模具的八分滿就好。不要過度,防止頂模和影響組織。

11烤箱預熱180℃,中下層,上下火烤30分鐘(火力和時間可根據自己烤箱進行調整)烤至約十分鐘上色滿意後加蓋錫紙。

12出爐時震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。

小技巧

1、黑芝麻的量大家看著加,我感覺20g就夠了。 2、黑芝麻在揉面程序還剩幾分鐘時加入即可,不易揉時間過長。 3、二發的溫度不要超過40℃。 4、二發時如是冬天我會在底層放托盤加熱水,夏天則不需要。


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