原料

小嶋老師原味香草戚風蛋糕：: ， 蛋黃: 87g， 細砂糖A: 47g， 玉米油: 38g， 熱水60℃~80℃: 65g， 低粉（王后低粉）: 87g， 泡打粉（日本）: 1.3勺， 蛋白（一定要新鮮）: 123g， 細砂糖B: 30g， 檸檬汁: 4g， 香草夾: 半隻， 白巧克力香緹奶油：: ， 動物奶油（鐵塔）: 300g， 白巧克力（法芙娜）: 55g， 黑巧克力淋面：: ， 黑巧克力（法芙娜）: 50， 淡奶油（鐵塔）: 50， 裝飾：: ， 水果（表面裝飾）: 適量， 水果（夾層）: 適量， 糖霜（撒表面）: 適量

步驟

1稱量好所有原料， 水加熱至七八十度， 蛋清放冰箱冷凍至邊緣表層起冰渣。

2砂糖A加入蛋黃攪拌融化，加香草夾，再加入油、熱水，拌勻。

3蛋白+檸檬汁+1/2砂糖B打發至濕性發泡

4蛋白+剩餘的1/2砂糖B，打發至堅挺的蛋白霜。

5取1/4蛋白加入剛才調好的蛋黃糊，快速拌勻。

6蛋黃糊倒回蛋白霜，快速翻拌。拌好的蛋糕糊不流動，沾在掛到上倒過來不會掉。

7入模具，入預熱好的烤箱， 我用的海爾t3，底層，熱風循環，180℃，25分鐘。

8出爐。 （第一次烤，到20分鐘的時候觀察一下，膨脹到最高，微微回落，就是熟了，表面上色剛好滿意）

9出爐立馬倒扣，不要振模具，直接倒扣。 現在冬天，我是直接都在室外，十幾分鐘就涼透了。

10冷透後，脫模！ 注意方法！

111、用抹刀沿著邊插到模具底，刀尖抵制模具外圈底部，12:00至3:00方向划動，左手轉模具，右手繼續重複上一個動作劃模具。 2、抹刀橫過來，緊緊貼住模具底邊，刀與模具底部保持15度角，用力劃到中間煙囪部位，左手轉模具，右手重複一圈。 3、脫中間煙囪部位，抹刀貼緊煙囪，直接插到底部，每插一下拔出，然後轉動重複。 脫模方法來自小嶋老師，非常容易上手，且脫出來非常漂亮