原料
雞腿: 四個， 大紅袍花椒: 100g， 鹽: 25~50g根據個人口味， 無紡布料袋: 一個， 味霖: 10g（可忽略）
步驟
1雞腿洗凈。英國倒是不建議洗雞腿，怕飛濺的水反而傳染細菌，但是在國內我還是建議洗一洗。
2去骨。 這是整道菜最複雜的部分，或者說最耗時的部分。但是去骨是否徹底都沒有關係。
3首先，在雞腿根部最細的地方環切 一刀，讓骨頭完全裸露。並且將所有筋切斷。
4將雞皮朝下
5用尖刀。（欲善其事必先利其器，剔骨最好用尖頭鋒利的刀，不要使用中式菜刀） 用刀尖緊貼著骨頭，順著骨頭走勢將雞頭劃開一條縫隙，漏出骨頭。 再用刀尖慢慢將骨頭和關節上的肉和筋剝離。一邊用刀尖剝離骨肉，一邊用另一隻手配合，輕輕拉扯開骨肉。
6剔除整根骨頭。 依照這個方法將所有雞骨剔除。
7腌制
8找一個和雞肉差不多大小的盤子
9撒上一層薄薄的鹽
10再撒上一層花椒。（有個人喜歡把花一炒一下再用，個人覺得在這道菜里可能沒有太大的必要）
11將一整塊雞腿放在花椒上面。
12在雞腿上再撒上一層花椒和少許鹽。如果不加任何作料吃的話，這個時候要多加一點鹽，最好是平時煮雞腿的2~2.5倍數。這樣才好吃，如果打算用雞腿做口水雞等，可以適量減少用鹽和花椒。
13撒完花椒和鹽後，再拿一片雞腿平鋪在前一片雞腿的上面。 重複步驟9~12，直至將所有雞腿全部疊加好，並撒上鹽蓋上花椒。
14依照上面的步驟，將所有雞腿疊加並均勻儘量無縫的加鹽和花椒。完成後用保鮮膜抱緊雞腿。放入冰箱過夜（12小時以上）。為了能夠更加入味，最好在上面加一塊重物壓著。我是就地取材，比如把冰箱裡的牛奶、醬料瓶子、土豆、蘋果什麼的壓在上面。
15造型
16雞腿放過夜後拿出來，用手將緊貼在雞肉和雞皮上的花椒全部拿掉。花椒不要扔掉留在一邊備用。
17雞肉朝上，沿邊將雞肉捲成卷
18雞肉卷要儘量卷的緊實。
19將雞卷稍微整形
20用粗棉線將雞肉扎住，但是不要扎的特別緊實，因為太緊會留下痕跡。將來切片是就不夠好看。
21蒸製
22將剝下來的花椒裝在調料袋中。之前腌制時使用比較多的花椒，但是在最後蒸製時不需要那麼多花椒。我大概粗略計算了一下，腌制使用了100g花椒，最後裝袋子超不多50g。不需要裝太多，只要袋子裡有平平一層可以覆蓋在雞腿上就可以了。
23將味霖灑在裝花椒的袋子上。
24中火蒸25分鐘左右，不要開蓋。 自然放涼。然後放冰箱冷藏至少8小時。 另外也可以用機械電飯鍋，把25ml味霖和雞卷放在電飯鍋里，打開開關，等開關跳起來後，不開蓋，自然放涼。
25食用前，將捆綁雞肉的繩子解掉。切片。
26從冰箱拿出來以後，會有一層肉凍。這個可以用手剝離保留。因為這個雞特別百搭，所以這個肉凍可以留下來用作涼調的底料。
小技巧
這是一個非常百搭的菜，你可以不加任何佐料直接吃。 也可以做成口水雞、藤椒雞、椒鹽雞等，這個可以後續再分享幾個相關菜譜。 根據雞肉的大小可以適當調整蒸的時間。 雞腿最好選用不太肥不太瘦的。在英國我選的是sainsbury的。 中國可能小公雞好一點。
