豬肉餡: 300g， 西葫蘆: 1個， 韭菜: 300g， 麵粉: 500g， 麵皮改良劑: 5g， 清水: 255g， 輔料: 用量， 生抽: 1湯匙， 老抽: 半湯匙， 蔥: 5g， 香油: 1湯匙， 油: 3湯匙， 精鹽: 適量
1如果只放韭菜，對於胃弱的人來講，會產生燒心感，所以我加了一半的西葫，既降低了韭菜的辛辣味，又增加了口感，
2以往的豬肉餡兒我總是用生的來入餡兒，這次我們換換方法，熱鍋涼油，放入豬肉餡兒小火煸炒到稍稍變色時，放蔥末炒香，再調入生抽、老抽炒勻關火晾涼
3西葫擦絲，剁碎，再擠擠水份，稍稍擠一下就行，同時韭菜洗凈切碎
4把切好的韭菜、擠出水的西葫放進晾涼的肉餡兒中，拌勻，最後調入鹽和香油再次拌勻即可
5當然，面要提前和好，讓它先餳著。等餡兒調好了，餃子面也餳好了。分開成小劑子，擀開
6包入餡兒，利用雙手的虎口把它擠成大肚子餃子
7全部包好
8包餃子的同時燒開水，水開後下餃子，水開後點入涼水，如此反覆三遍即可撈出
9炒肉餡兒的餃子，這樣吃感覺很不錯，你也試試看。
麵皮改良劑提升餃子皮提升柔韌和延展性，提高亮度光潔保水持水，改善口感，麵皮勁道有彈性具的良好的抗裂性，避免煮時渾湯，露餡