原料

高筋麵粉: 270g， 抹茶粉: 1小勺， 各式果乾: 50g， 即發乾酵母: 3g， 細砂糖: 16g， 鹽: 5g， 奶粉: 11g， 冰水: 176g， 黃油: 16g， 水: 1小勺

步驟

1將除黃油外的所有材料放入攪拌機，順序為液體、糖鹽、粉類、酵母

2攪拌機通電後開1檔，開始混和麵糰

3在1檔攪拌的1分半鐘內，粉類和液體逐漸混合

4攪拌1分半後自動轉為2檔，此時材料已基本成團

5使用2檔繼續攪拌3分鐘，此時看到稍具光滑的麵糰

6轉3檔，攪打3分鐘

7此時麵糰已變得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下

8加入室溫軟化的黃油，用1檔攪打2分鐘，使黃油與麵糰融合

9轉3檔，繼續攪打3分鐘，此時麵糰產生大片薄膜，即可停止攪打

10取240g麵糰與抹茶粉和1小勺水混合，分別揉成團，放在溫暖處發酵

11麵糰發酵至2.5倍大時，用指測法判斷麵糰時候發酵充分

12發酵結束後將麵糰取出排氣，鬆弛15分鐘

13鬆弛後的麵糰分別擀成長方形，白麵糰要擀得稍大些，撒上一半用清水泡軟的果乾

14放上抹茶麵團，撒上剩餘果乾

15自上而下捲成筒狀，收口朝下放入吐司盒，蓋上濕潤紗布，防止溫暖處進行最後發酵

16發酵約8分滿，放入180度預熱的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右

小技巧

1. 夏季溫度高，用冰水可以有效控制酵母的發酵速度，保證麵糰品質； 2. 果乾類最好提前用清水或酒泡軟，否則會影響口感； 3. 烘烤時間供參考，需根據自家烤箱調節； 4. 如表面上色過快，可用錫紙覆蓋，以免烤焦。