椒香桂魚

原料

桂魚: 500g, 大蔥: 10g, 小蔥: 8g, 生薑: 10g, 火腿肉: 20g, 青椒: 2g, 干辣椒: 2g, 花椒: 2g, 鹽: 2g, 蒸魚鼓油: 10ml, 料酒: 10ml

步驟

11.桂魚剪腮,刮魚鱗,剪肚臍,取內臟,切花刀(正面斜切4刀,背部斜切1刀); 2.火腿肉洗凈,切成薄片; 3.大蔥洗凈,切成細絲; 4.青椒洗凈,切成細絲; 5.干辣椒用剪刀剪成細絲; 6.生薑(6克)洗凈切成片,另4克切成塊; 7.小蔥(4克)洗凈打結,另4克切成5cm長的段。

2將桂魚用鹽、料酒、薑片(3克)、蔥段(2克),腌制10分鐘。

31.將腌制好的桂魚去掉薑片、蔥段,瀝干水分,在魚嘴處塞入姜塊(4克)、小蔥結(4克); 2.在切花刀處依次放入薑片(3克)、蔥段(2克)和火腿片。

4鍋內加入清水(1000ml)煮沸,將桂魚放入鍋內蒸架上,蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

5從鍋內取出魚盤,倒去汁水;用筷子夾去蔥段,放上大蔥絲、干辣椒絲、青椒絲、花椒。沿著盤子的邊緣慢慢倒入(可用勺子)準備好的蒸魚豉油。

6鍋洗凈擦乾,加入食用油(50ml)加熱,將熱油淋澆放在魚上的輔料,待椒香四溢即可上桌。


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