原料

高筋麵粉（湯種原料）: 20克， 牛奶（湯種原料）: 100克， 高筋麵粉（麵糰原料）: 270克， 糖（麵糰原料）: 60克， 鹽（麵糰原料): 2克， 全蛋液(麵糰原料）: 40克， 淡奶油（麵糰原料）: 50克， 牛奶（麵糰原料）: 30克， 乾酵母粉（麵糰原料）: 3克， 黃油（麵糰原料）: 25克， 全蛋液（表面刷液）: 適量

步驟

1100克牛奶中篩入20克高筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至無顆粒；

2用最小火加熱混合的高筋麵粉與牛奶，一邊加熱一邊不停的攪拌；

3加熱至65度左右關火（手溫感覺有一點燙），煮成比較濃稠的湯種麵糊；

4將湯種麵糊裝入小碗，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘；

5將湯種麵糊以及麵糰原料中，除黃油外倒入麵包機中（本喵這次是純手工攪拌，所以攪拌時不要一起全部加進去，先加湯種麵糊攪拌，再加淡奶油攪拌，然後是牛奶和雞蛋，以此類推，每次加完液體原料，先與一部分麵粉攪拌至無流動液體再加入原料）；

6攪拌至麵糰剛剛出筋，取出一小塊麵糰，可以拉出粗糙的面片即可；

7將黃油倒入麵糰，攪打均勻至完全階段；

8待麵糰發酵至2倍大；

9將麵糰取出排氣，分割成3等份，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵15分鐘；

10取出一個麵糰拉長，用擀麵杖擀成橢圓形長條，擀的時候一定要壓出邊緣的氣泡；

11將麵糰捲起，成圓筒狀，收口壓在下方，450克模具內壁刷少量融化的黃油或植物油，將3份整形好的麵糰放入模具中碼放整齊，麵糰之間流出空隙；

12二次發酵至九分滿模，在麵糰表面均勻的刷上一層全蛋液；

13烤箱預熱，上下火170度，放入中下層，烤30-35分鐘，表面上色後加蓋錫紙，關火後趁熱脫模。

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