原料

金龍魚臻選長粒香米飯: 1碗， 母蟹: 2隻， 熟鹹蛋黃: 1個， 雞蛋: 2個， 胡蘿蔔和青豆: 適量

步驟

1食材展示

2大閘蟹清洗乾淨，入鍋蒸15分鐘。

3取出蟹黃。

4蟹黃和熟鹹蛋黃混合均勻。

5胡蘿蔔丁和青豆加鹽煮熟待用。

6熱鍋，放油，倒入蛋液，雞蛋都凝固了，加入蟹黃。

7翻炒均勻後倒入胡蘿蔔丁和青豆。

8倒入放置2小時以上的米飯，翻炒均勻（因為剛煮熟的米飯，水分多，不幹爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃）。

9出鍋前撒少許鹽。

10成品圖1

11成品圖2

小技巧

【什麼米飯適合做炒飯】 1.隔夜的米飯。 2.也可用新米飯：煮飯前先浸泡30分鐘，米水比例調整為1:0.9（水不能太多，要保證煮出來的米飯是偏干硬的）。煮好後盛出平攤在大盤子中晾涼即可。 【如何炒才能粒粒分明】 1.油稍微多一點，燒至7成熱後再倒入米飯。 2.中火快速翻炒，讓每粒米飯不粘連。不要加水，不要用鍋鏟按壓。