油潑辣子扯麵

原料

麵粉: 250克, 水: 130ml, 鹽: 2.5克, 豆芽: 1小把, 油菜: 3顆, 香蔥: 3根, 蒜: 4瓣, 醋: 2大勺, 生抽: 2大勺, 植物油: 4勺, 辣椒面: 2小勺, 芝麻: 一小捏, 花椒粉: 1/2勺, 鹽: 一小捏

步驟

1面水鹽混合,和成光滑麵糰,放入保鮮袋靜置20min,取出後揉一下,揉成光滑麵糰,再次放入保鮮袋靜置2小時。

2辣椒洗凈晾乾,放入鍋中炒干剩餘水分,放入料理機打碎。

3油菜、豆芽焯水,香蔥、香菜、蒜切末。

42小時後麵糰切成四份,每份都充分塗抹植物油。

5按成如圖形狀,筷子從中間壓一下,拽住兩頭慢慢抻。

6抻至面寬約2cm,從中間沿壓印從中間扯開。下入熱水約一分鐘,煮熟撈出放入碗中,擺放菜碼,醋、生抽各2大勺,香蔥香菜蒜芝麻辣椒麵隨個人口味,鹽一小撮,花椒粉1/2勺

7油燒熱至冒煙,熱油澆到配料上

8香噴噴的扯麵就好了!


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