原料

米(最好risotto米): 2杯， 大蝦（或乾貝）: 20隻， 白/黃洋蔥: 1個， 魷魚（或青口）: 20隻， 橄欖油: 1-2勺， 紅柿子椒: 1/2個， 白葡萄酒: 200ml， 辣椒粉(peprika不辣紅柿子椒粉): 1勺， 檸檬: 1/2個， 黑胡椒: 1/4勺， 青豆: 100克， 大蒜: 3瓣， 歐芹: 1把， 黃油: 25g， 奶酪: 25g， 濃湯寶（雞湯味）: 1個， 藏紅花: 一小撮

步驟

1魷魚去內臟和塑料芯，比較懶，沒處理蝦，其實也應該處理下，去皮和蝦線。

2橄欖油炒蒜末和洋蔥末，應該用白洋蔥的，炒米飯5分鐘，我的risotto米沒找到，就用了泰國米，就是更吸水，比較粘稠，要一直攪拌，加水。加白葡萄酒一杯，白葡萄酒很重要。

3加濃湯寶一個，當然用高湯更好。加辣椒麵，用的是紅色柿子椒的辣麵，其實並不辣，增加點顏色而已。沒有這種可以省略。高湯或濃湯寶不能省。一直加水攪拌。米不一樣需要水也不一樣，所以只能自己控制，直到米飯基本熟了。

4加魷魚和蝦，青豆，紅柿子椒，中間那坨是黃油25g，也比較重要。這裡還加了20g奶酪。攪拌就拉絲了，再小火蓋上鍋蓋，讓剛加的東西都熟了。這時可以不攪拌了，底下結層鍋巴很好吃。

5切角檸檬，撒些歐芹葉子。

小技巧

有藏紅花就更好了，可惜沒買到。藏紅花用一小撮就夠，提前用溫水泡會，或者用錫紙包著在鍋里加熱下。