肥腸: 600克， 雞腿: 4隻， 花椒: 適量， 八角: 1-2個， 干辣椒: 5-15個， 香葉: 2片， 豆瓣醬: 適量
11.買回的肥腸是洗凈後緊過的，不放心可以自己再洗，把腸壁的油和污物去除。然後清水煮到粑軟。湯留用 2.雞腿切塊，焯水 3.備料： 醬料：郫縣豆瓣1、紅油豆瓣3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下 香料：干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、冰糖適量 蔥姜蒜：適量 青椒3-5個，橫切 泡姜泡椒：適量（沒有可不用）
2配菜：準備一些自己喜歡的就行，青筍、香菇、土豆片都不錯
3炒料： 1.熱鍋倒入菜籽油150克左右，油熱後開小火，把油溫稍降一點，依次倒入蔥姜蒜、香料快炒熗鍋，注意不要炒糊 2.然後轉大火讓油溫上升，下入豆瓣醬炒勻轉中火熬出紅油
41.依次倒入肥腸、雞腿炒一下，加生抽和少量醋調味 2.加入煮肥腸留用的水，沒過肥腸，水開後中火煮一下入味 3.關火前加入配菜煮熟，注意不要煮過
5最後一步：放入蒜末、花椒、青椒米，澆熱油，伴隨著呲呲的響油聲，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。點綴上幾根香菜葉，整鍋上桌開吃