全麥紫薯麵包

原料

高粉: 170克, 全麥粉: 10克, 低粉: 50克, 湯種: , 酵母: 4克, 糖: 25克, 鹽: 3克, 蛋液: 25克, 水: 86克, 黃油: 20克, 餡料: 紫薯餡, 蛋液,扁杏仁片:

步驟

1湯種:高粉20克,開水20克。將高粉和開水混合均勻,放涼或冷藏過夜都可以。

2除黃油外的麵糰材料放一起,揉至麵糰表面光滑,能拉厚膜。

3加入黃油揉至擴展階段,能拉出薄膜但一捅還是會破。基礎發酵兩倍大。發酵麵糰時候可以製作紫薯餡:事先蒸熟的紫薯約150克左右壓泥,加入細砂糖10克,黃油20克。炒至黏稠。

4發酵結束後,排氣,分割成自己所需要的克數,我是分割成105克一個,做了四個。滾圓後鬆弛15分鐘。

5鬆弛後擀圓,翻麵包入紫薯餡,將麵糰排入烤盤上,壓扁

6用剪刀剪8個口,進行最後發酵。發酵結束後,表面刷蛋液,在中間撒上杏仁片。

7放入預熱好的烤箱180度。15分鐘左右。

小技巧

原方水用了116克,我用了86克。 原方面團糖40克,我用了25克。(個人嘴淡,怕甜膩) 紫薯餡的糖我放的也少。可以放到30克。但我就放了10克。(我嘴淡)


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