原料

雞腿: 適量， 八角: 2個， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 2~3滴， 姜: 5片， 青辣椒: 2個， 紅辣椒: 2個， 小米椒: 適量， 白芝麻: 適量， 香果: 1個， 大蔥: 半根

步驟

1先將配料準備好：紅辣椒、青辣椒切絲，小米椒切成圈，大蔥切片，姜切成片、絲都可以

2把雞腿劃開幾刀，方便等下腌制的時候入味

3加入2勺生抽、1勺醬油、適量的鹽涼拌均勻，腌制1個小時

41小時後將腌制好的雞腿倒入鍋中，加入水，水蓋過雞腿就好，放入切好的薑片（去腥）、2滴料酒，等到水沸騰的時候再多煮幾分鐘（這樣才會防止裡面的肉不熟），隨後用漏勺撈起雞腿用冷水沖乾淨上面的泡沫，再把水瀝干。

5放入油，開小火，把適量的冰糖放入鍋中（用冷油噢），隨後慢慢變成深色的油之後倒入雞腿調製中火炸雞腿，炸到金黃的時候倒入燒開的熱水，淹沒雞腿就好

6換大火煮，把小米椒放進去，再加入適量的生抽、3滴醬油、香果、八角一起煮，煮到快收汁的時候把大蔥放進去，最後等汁收的差不多的時候裝盤。

7最後，撒上芝麻（當然可撒可不撒），擺上切好的青、紅辣椒絲就可以享用了。

小技巧

1、雞腿一定要劃開幾刀，不然不入味，也不容易熟。 2、先腌制再煮，否則煮完再腌的話肉太緊，不入味。 3、用冷水沖洗這樣的雞腿肉才會更加的嫩。 4、大蔥最後快起鍋的時候放，不然會煮的很爛，裝盤不好看 5、冰糖根據口味來放，喜歡吃甜的就多放幾顆也沒事