香椿: 2把， 雞蛋: 3個， 鹽: 適量， 油: 適量， 蔥花: 適量
1將買回來的香椿擇好，根部一定要去掉，因為會影響口感，洗凈，控干水份待用。
2將控干水份後的香椿切成1.5cm左右的段，然後放入水中焯兩分鐘，水中放入一點點食用鹽，以保證香椿的顏色，將焯好的香椿撈出待用。
3將雞蛋打碎，放入切好的蔥沫，食用鹽，攪拌均勻。
4焯好的香椿將水份擠出，然後放入步驟3的雞蛋液中，將其充分攪拌。
5鍋中放少許油，待油溫達到七八成熱時，將攪拌好的雞蛋香椿倒入鍋中，小伙慢煎。
6待一面煎至金黃色後翻面，這樣煎出來的形狀會成圓盤形，而且還不容易壞。
7待另一面煎好後就可以出鍋了。
1.香椿一定要先焯一下，才可以食用。 2.煎香椿時一定要小火，否則火急煎出來後有可能中間沒有熟透或者煎的過火。