原料

剩米飯豬肝菠菜胡蘿蔔，食用油鹽料酒生抽雞精水澱粉

步驟

（一）：菠菜洗凈焯水切碎。胡蘿蔔切粒 （二）：豬肝清水靜養，反覆換水。再打片，切細粒，過涼水沖洗內部組織的血水 （三）：豬肝瀝水，加鹽，料酒，生抽，水澱粉抓勻，腌制10分鐘入味 （四）：熱油鍋，下滑豬肝至八分熟盛出待用 （五）：留底油，先下胡蘿蔔翻炒，接著倒入米飯翻炒均勻，再下豬肝翻炒，最後倒入焯好的菠菜，加鹽，雞精調味，翻炒均勻即可

小技巧

豬肝的烹調應用 炒豬肝時多切片，然後抓漿，掛糊或拍粉後再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維束被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切後必須抓緊入烹，否則易「沙」（即散碎）而影響口感。豬肝也可以調味料腌後干制儲藏備用。