六寸戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3隻, 牛奶: 35g, 玉米油: 30g, 白砂糖: 18g(蛋黃)+30g(蛋白), 低筋麵粉: 50g

步驟

1將蛋清與蛋黃分離,我一般都是將雞蛋洗凈並將水擦乾後,手動分離

2用打蛋器將蛋黃打好,並加入牛奶,攪拌均勻,再加入玉米油。這個油我覺得用什麼品牌或種類都行,油可以分兩次加入,這樣更容易攪勻。

3將低筋麵粉過篩,因為低筋麵粉容易受潮,會出現麵疙瘩,過篩之後的麵粉更細膩,做出來的蛋糕口感更好。將過篩之後的麵粉與剛才的蛋黃繼續攪拌,攪勻之後就可以了。這樣蛋黃糊就做好了。避免過度攪拌。

4現在就是打發蛋白。打發時可以加入三四滴檸檬汁或白醋,這樣更容易打發並增加蛋白的穩定性。若沒有檸檬汁或白醋,也可不加。然後用電動打蛋器用低速打,打到魚眼泡(就是很大的泡泡)時加入食材中30g白糖的三分之一,繼續低速打發,當蛋白開始膨發時,再加入三分之一白糖繼續打發,當蛋白打到泡泡比較細膩時,加入剩下的白糖,直到打發到盆倒扣蛋白不流動,並且提起打蛋器時有一點點的三角形的倒鉤。這樣蛋白就打好啦。

5用橡皮刮刀將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,像炒菜一樣翻轉,避免麵糊中產生氣泡。攪勻之後再加入三分之一蛋白繼續攪,混勻之後將最後的蛋白加入,直到蛋白和蛋黃糊完全混合均勻。

6將做好的蛋糕液倒入六寸的活底蛋糕胚中,然後大力震幾次蛋糕胚,將氣泡震出以後,就可以放入160度預熱的烤箱中,烤50分鐘。放在烤箱中層。時間到後立馬取出蛋糕胚,再次大力震動一次,將氣泡震出後倒扣在網格或網架上(只需要懸空就行啦),待冷卻後即可進行脫模了,蛋糕就做好啦!

小技巧

打發蛋白時,一定不能有蛋黃在裡面,並且要保證容器和打蛋器完全無水無油!不然蛋白會打不起來或者做出來的蛋糕會塌陷


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