原料

大白菜: 1000g， 大蒜: 200g， 辣椒粉: 300g， 蘋果: 一個， 香梨: 兩個， 韭菜: 50g， 鹽: 適量

步驟

1把外面老葉子剝掉，不用洗

2用鹽一層一層的抹，抹好放10小時左右

3準備配料，上面的配料我是隨便寫的，沒稱過，只是憑著做飯的經驗自己隨意放的，差不多就行了，加蘋果和香梨是為了增加泡菜的甘甜和汁液，蘋果和香梨切絲，粗細你隨意都可以。

4開水放溫涼拌辣椒粉，所有東西一起拌勻

5白菜從鹽水裡淡淡的洗一下，濾一下水份，然後一片葉子一片葉子這樣抹辣椒醬，注意戴一次性手套，特別辣手。

6抹好辣椒醬的大白菜放在一個無油無水的容器里，最好是密封的陶瓷容器或者玻璃容器里。我沒有，就用保鮮膜封嚴實的，然後放冰箱保鮮層，放5天左右就ok?了，自己做的泡菜沒有防腐劑所以時間上也是泡菜發酵好最多半個月內就應該吃完，剛開始的泡菜是脆脆的辣辣的沒什麼酸味適合直接佐餐，下米飯什麼的很棒，多放幾天之後就會發酵變得酸辣，後期的泡菜就適合做泡菜炒飯，泡菜湯，泡菜火鍋

7發酵好的泡菜到自己喜歡的程度，裝小盒子放冰箱冷凍，就可以做一次吃好久了

小技巧

蘋果一定要放，是調節泡菜的淡淡甘甜的，放香梨會讓泡菜有一種獨特的果香味，韭菜可以不放，泡久了韭菜會發黃，我老公喜歡韭菜我不喜歡。每個人的冰箱冷藏溫度不一樣，泡菜過了4天可以打開一點點看一下，根據自己喜歡的發酵程度進行發酵或者終止發酵。終止發酵就是把泡菜分成小份放冷凍室，要吃的時候一份一份的拿出來，這是獨家秘籍哦！