簡介

用小火燜煮完整的迷你蔬菜，可以較好地保存營養素，提升食物風味。快要煮熟時收干湯汁，做出來的醬汁可為蔬菜裹上一層誘人的光澤。

原料

奶油（牛油）或橄欖油2湯匙，迷你韭蔥（leek）4根（約230克），切掉老莖後縱切成兩半，洗凈，迷你防風草根（parsnip）225克，切掉根部，縱切成兩半，迷你胡蘿蔔225克，迷你洋蔥或紅蔥頭（shallot）8顆，去皮切掉不能食用部分，蔬菜高湯或雞湯120毫升（約1/2杯），糖1茶匙，月桂1片葉，胡椒粉適量

步驟

1.中火融化奶油。放入韭蔥、防風草根、胡蘿蔔和洋蔥或紅蔥頭，拌入高湯、糖、月桂葉和適量胡椒粉。沸後蓋緊鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。 2.打開鍋蓋，續煮2至3分鐘，至湯汁冒泡，慢慢收干至類似糖漿。攪拌蔬菜，使其表面裹上醬汁，取出月桂葉扔掉，即刻上桌。