原料

泡椒: ， 包菜: ， 油: ， 鹽:

步驟

1準備好所有原料

2取包菜葉有個小竅門，用刀挖去包菜心，包菜葉一片片便極易落下，比一片片掰下省事多了

3包菜葉用淡鹽水浸泡一會兒，然後手撕成小片，大小隨個人意

4坐鍋，油5成熱時，下泡椒慢煸香

5待泡椒的香酸味出來時，下瀝好水的包菜葉

6邊炒邊用鏟壓扁包菜葉炒至熟，放鹽調味即可

小技巧

包菜葉含水量高，要急火旺炒； 炒包菜葉，我習慣炒軟爛點，更入味；要吃生脆的包菜葉，不如直接拌沙拉得了，不必費油去炒。 **最好不要直接用市售的泡椒，得經過兌白醋、白開、白糖之後的泡椒，也就是說它必須是先浸泡過鳳爪之類小菜後的泡椒，只有這樣燒出的泡椒包菜才有味兒。