快手免發酵奶香玫瑰饅頭

原料

高筋或中筋麵粉: 500g, 糖: 40-60g, 雞蛋: 50g(一個), 奶粉: 30g(可選項), 淡奶油: 50g(可選項), 酵母: 4g, 純牛奶或水: 150g

步驟

1所有材料混合攪拌,我用麵包機和面,材料都丟進去就好

2揉成光滑的麵糰取出

3開始造型

4把麵糰分成數個小劑子,幹成圓薄片,然後像這個樣子疊起來:()))))。不知道大家有沒有看懂,不知道為什麼下廚房上傳的圖片都進行圓形裁剪,無法顯示完全的圖片,看不懂的童鞋請參考玫瑰花饅頭的做法,不好意思。

5從上面第一張開始捲起來,捏緊,不然發酵的時候會容易散開。

6中間切一刀

7變成兩個這樣的花苞

8造型好的饅頭放進蒸籠,記得預留髮酵空間,不要太密了

9鍋里放水,煮到50度左右,關火,把蒸籠架上去,蓋好蓋,大概30分鐘,麵糰發到兩倍大小就可以了。

10把水燒開,架上蒸籠,大火蒸20分鐘左右。

11熄火後五分鐘左右開蓋取出開吃

小技巧

麵粉跟總液體的比例是2:1,可根據麵粉吸水度不同增減10毫升,我喜歡加個雞蛋,一般估計算50毫升液體,其他放牛奶,喜歡奶香味重的還可以加煉奶,淡奶油,奶粉椰子粉可可粉等,這些粉不算重量,煉奶,淡奶油,雞蛋算進液體。冬天的話液體(水或牛奶)放微波爐稍稍加溫(高火10-20秒)倒入酵母(一斤麵粉大概4克左右),等酵母化開或者出現小氣泡後再跟麵粉混合揉面,夏天此步可省,直接全部材料丟麵包機讓它和就好了。和好面後拿出麵糰造型或包包子,玫瑰花形狀的用六到八張皮捲起來為宜,太少造型不夠飽滿,太多也不好蒸。其他還沒用到的麵糰注意保濕,不要放在空氣中發乾,拿東西罩起來,鍋里放水,稍稍煮一下,約50度左右關火,架上蒸籠,鋪好紗布或者表面抹油防粘,把造型好的包子饅頭放上去,記得預留一定空間,它們會長大的。蓋蓋,等它們發酵,等它們長大兩倍後就可以蒸了,煮開水,把蒸籠放上去,蒸20分鐘左右,發酵好的包子饅頭切不要再捏它們,然後等吃!/::D預祝成功!


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