簡介
初見與一般燉菜無異，但嘗過便知，在乾貝與火腿的調鮮護法下，將牛尾煲燉得軟爛咸鮮，香嫩非凡。熱量標註：此菜熱量為428.75千卡/人
原料
牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個，乾貝20g，大蔥白2段，老薑1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml
步驟
1、牛尾洗凈，斬成小段。火腿切方片。乾貝用溫水洗凈，浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。 2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水後，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗乾淨，再瀝干水分待用。 3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨後下入牛尾、乾貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。 4、將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然後加入清水。大火燒沸後調入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。 5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
小技巧
1、因為乾貝和火腿中都含有大量鹽分，所以在烹調時食鹽的用量應酌情刪減。 2、牛尾可以在超市中購買已經剁成小段的成品。 3、乾貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上，否則太乾燥而不入味。 4、泡乾貝的水可以在煲燉過程中調入，增添鮮味。
