原料

綄魚（即草魚）: ， 蔥段: ， 姜: ， 八角: 2顆， 桂皮: 1小塊， 五香粉: ， 料酒、生抽、老抽、白糖、雞粉: 各適量， 油:

步驟

1魚洗凈瀝干，切成1厘米的塊，用料酒和生抽、老抽腌制1小時

2清水放蔥、姜、生抽、白糖、雞粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成滷汁

3炒鍋燒熱，加油至九成熱，將魚塊用紙擦乾水分，分批逐塊放入，煎至兩面深醬色，中間不露白，撈起立即浸沒於鹵中，吃足滷汁盛起改刀裝盤

小技巧

煎時為防止粘鍋底，炒鍋需燒熱後加油，或者在燒鍋時用姜塊擦一遍 。投入魚後，儘量不要輕易去翻動。