蘋果甜酒鵝肝燉蛋

原料

鵝肝 ( 室溫 ): 130 克, 蛋黃: 3 只 (60 克), 牛奶: 140 ml, 淡奶油: 140 克, 青蘋果碎: 20 克, 甜白葡萄酒: 20 ml, 海鹽: 少許, 黑椒碎: 少許, :

步驟

1鵝肝、牛奶、淡奶油、海鹽、黑椒碎放在小鍋內,慢火煮成薄奶油狀,離火後 用手持式攪拌機打至滑身,稍為放涼。

2將蛋黃逐一加入鵝肝料中,再次攪拌至混合,加入甜酒拌勻。

3將青蘋果碎放在焗杯內,將鵝肝蛋漿過篩,倒入焗杯至九成滿。

4烤箱以 100˚C 加 3 檔蒸汽輔助預熱,鵝肝蛋漿烤約 30 分鐘,取出放入冰箱。

5將砂糖放在燉蛋面,用火槍燒出焦糖脆面。

小技巧

1.選用優質法國鵝肝,成品甘香幼滑,作為凍前菜享用。 2.青蘋果碎味道清新,有助減低鵝肝的油膩感。


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