原料

梘水: 4克， 轉化糖漿: 140克， 花生油: 50克， 中筋麵粉: 200克， 鹹蛋黃: 10個， 紅豆(去芯蓮子): 750克， 麥芽糖: 500g， 黃冰糖碎: 250克， 玉米油: 350克

步驟

1紅豆提前一晚泡發

2煮好的紅豆湯攪拌機打成漿，過濾後入不粘鍋炒干。350克玉米油分次加入，每次少量感覺到不粘鍋即可，小火，不停攪拌，依次加入麥芽糖和冰糖碎，直至豆沙抱成團。停火放涼

3轉換糖漿，花生油，梘水，倒入打蛋盆攪拌均勻，倒入中筋麵粉，揉成團，保鮮膜密封盆口，靜止半小時以上

4農家鹹鴨蛋洗凈泥沙，敲出蛋黃，噴上高度白酒(我用的蘭姆酒)入烤箱，200度烘焙5分鐘左右，出油即可。

5烤好蛋黃用切面刀分成兩半。 做50克的話豆沙27克，包裹半個蛋黃，麵皮15克 63克則38克豆沙包裹半個蛋黃，麵皮20克 也可適當調整比例。 撒少量生粉防沾，壓模成型。我用的28*28金色烤盤，每盤25個，剛好。

6烤箱200度預熱，先烤5分鐘，稍微定型，取出刷蛋液，再回到烤箱，溫度改為180度，烘焙15分鐘左右，表面上色，腰部皮微微發黃。

7用切面刀鏟起放在晾網上放涼。包裝，僅一晚即可回油。

小技巧

如何辨識豆沙(蓮蓉是否炒好)在不停加熱翻炒狀態，豆沙不粘鍋不沾刮刀(我用的矽膠刮刀，更好從底部翻炒豆沙)，用刮刀中間划過不會立即合攏。放涼後即便沒有炒好蓮蓉也會很成型，但是一加熱立馬垮掉，所以必須是在加熱的情況下判斷。