紅豆(乾燥): 200克, 冰糖: 85克, 陳皮: 1片, 鹽: 1克, 水: 適量, 玉米油: 20克, 老面酵頭: , 麵粉: 50克, 水: 50克, 鹽: 1克, 酵母: 1克, 包子麵糰: , 麵粉: 250克, 水: 90克, 食用鹼: 半克, 嗆面: 適量
1紅豆泡過夜,陳皮泡軟去掉裡面的白筋膜,切小塊。加大量水把紅豆煮到紅豆裂開,我用的電飯鍋煮了半小時(不放陳皮)。
2把鍋中水倒掉,加水剛好沒過紅豆,加入切絲的陳皮,電飯鍋煮了20分鐘豆子變軟,水變少時要適量添加,不要讓豆子露出水面。
3把煮好的紅豆帶湯,放入攪拌機打成砂狀,倒入平底鍋中,加入糖和鹽攪拌,小火不停翻炒,收干湯水。為了防止豆沙變干,加入玉米油攪拌,做成陳皮豆沙餡,一次用不完可以冷凍保存。
4發麵請參考我前一個食譜老面饅頭做法,我們全家比較喜歡有嚼勁的包子皮。https://www.xiachufang.com/recipe/102260465/
5分成均勻大小的劑子,包餡,冷水上鍋,中火蒸20分鐘。