原料

新鮮兔肚 鹽 料酒 胡椒粉: ， 澱粉 豆瓣醬 香醋 清水: ， 泡椒 泡姜 蒜粒 青椒: ， 大蔥 油 花椒粉:

步驟

1新鮮兔肚在流水下撕去表面薄膜，颳去粗皮，沖洗乾淨後，用鹽和料酒抓拌腌制一會兒後，充分沖洗乾淨，在已關火的開水鍋中燙一燙，瀝干再沖洗，然後，瀝干水份，改刀成大小合適的塊兒，備用；

2兔肚用少許料酒、胡椒粉、澱粉、鹽（少一點）抓勻；

3豆瓣醬適量剁細，醋＋澱粉＋清水適量調成芡汁，泡椒泡姜切絲，蒜拍碎，青椒切絲，細大蔥白切段；

4全程旺火，熱油下泡椒泡姜蒜碎炒香；

5將調料推到一邊，下兔肚快速翻炒，同時倒入豆瓣醬，鏟勻，烹入芡汁翻炒均勻，放入青椒絲和蔥段，斷生，起鍋裝盤；

6撒上花椒粉即可。