簡介

一次性做了比較多的『炸醬肉碎』，分別盛入密封小盒中，收入冰箱冷凍庫保存，日後可用作拌面、拌菜等料理配料使用。

原料

豬絞肉600g，蒜茸2湯匙，咸和甜菜脯碎各3湯匙，干香菇3朵，干木耳1大朵 腌料：麻油、鹽、糖和生抽1茶匙，胡椒粉半茶匙，粟粉1湯匙 調味料：魚露、蚝油、灑油和糖適量

步驟

1、香菇泡發後切出根蒂，洗凈瀝干水分切薄片，根蒂剁碎。 2、干木耳泡發後洗凈切去硬蒂，切幼絲。 3、豬絞肉加入腌料腌30分鐘，菜脯碎冼凈瀝干水分。 4、鍋里放3湯匙油燒熱後，用小火炒香蒜茸和香菇根蒂碎。 5、倒入甜和鹹菜脯碎炒香後，加入香菇片繼續爆炒。 6、倒入肉碎加少許水，轉大火翻炒均勻。 7、最後加入木耳絲和調味料繼續爆炒3分鐘即可。

小技巧

～把放涼後的肉醬分別盛入密封小盒中，收入冰箱冷凍庫保存。 ～調味料依個人口味調配，我會調得比較咸，以方便做其它料理時的配料。