原料

澄粉: 350克， （風車牌）生粉: 150克， 蝦仁: 250克， 鹼粉: 1勺， 筍: 50克， 熟的肥膘丁: 20克， 豬油: 少許， 糖: 12克， 鹽: 5克， 雞精: 少許， 麻油: 少許， 蔥、姜、蒜油: 少許

步驟

1準備食材。

2水中加一勺鹼粉（或口鹼半塊）浸泡蝦仁2小時以上，為了讓它膨大並去掉腥味。2小時過後將蝦仁沖水30分鐘，水開小一點滴著就可以了。在鍋中放油，再放入蔥段、薑片和蒜炸香製作成蔥姜蒜油備用。

3把蝦仁濾掉水。

4放在干毛巾上把蝦仁包住用手壓一壓，吸去多餘的水分。

5在蝦中加入5克鹽、少許雞精和12克的糖攪拌，再加入半勺生粉拌勻。

6冬筍切絲後焯一下水

7把熟的肥膘丁切成小粒和筍絲拌在一起。

8把拌好的筍絲和肥膘丁加進蝦仁中，再加半勺生粉攪拌。

9接著放入適量之前準備好的蔥姜蒜油，一點麻油和一些豬油攪拌均勻。

10澄粉中倒入50克的生粉攪拌。

11多次加沸水把面燙熟。水要多次少加，每加一點都要攪拌均勻。

12等大部分的面都燙好，將它倒在揉面墊上。接著把剩下的100克生粉加進去，再加點豬油攪拌，將面揉成表面光滑的麵糰。

13取適量的麵糰。

14剩下的用乾淨的濕布蓋上，以免麵糰變硬。

15將麵糰搓成長條，切成長度相同的小塊。

16取一小段麵糰，揉成圓。刷子沾上色拉油在刀背上刷一層，最好準備一個大一點的刀。

17接著用刀背推著將麵糰壓扁成薄薄的圓皮。

18放入準備好的餃子餡，一個蝦餃裡面大概放1~2個蝦仁。

19接著，就可以包成一個個可愛水晶蝦餃了。

20包好的餃子整齊的放在蒸籠里，圍成一個圈是一個不錯的選擇。

21將餃子放入籠屜中，大火蒸6~8分鐘就可以開蓋了。

22蒸好的餃子一個個白白胖胖的，隱約還能看見裡面的蝦仁，剛出鍋瞬間就被解決了。

小技巧

1、水中加一勺鹼粉（或口鹼半塊）浸泡蝦仁2小時以上，為了讓它膨大並去掉腥味。 2、多次加沸水把面燙熟。水要多次少加，每加一點都要攪拌均勻。