麵包機揉出來的意式榛子鄉村麵包

原料

高筋麵粉: 200g, 水: 134g, 乾酵母: 1g, 高筋麵粉: 100g, 全麥粉: 50g, 榛子粉: 30g, 意式酵頭: 166g, 鹽: 3g, 乾酵母: 1g, 水: 若干, 橄欖油: 15ml

步驟

1意式酵頭做法。 混合意式酵頭所有原料,麵包機揉10分鐘至麵糰柔軟光滑,蓋保鮮膜,室溫發酵至體積漲大一倍。 冰箱冷藏,三天內可以用。我的已經冷藏超過36小時; 這個量能做兩個450克麵糰;

2由於全麥不容易出筋,所以一般有全麥的混合物都需要用浸泡,水的量看著辦,濕一點就可以了。這次是提前一天浸泡了,拿出來的時候明顯感覺有點筋道。

3混合主麵糰中的麵粉、酵頭、水,鹽、酵母、榛子粉,麵包機揉20分鐘,加入橄欖油揉10分鐘,基本出筋

4直接冷藏到冰箱,冷發酵對於喚醒麵粉的味道,我是體會的很深的,所以,依然採用冷藏發酵。

5第二天晚上開會忘記烤了,所以到了第三天,儘管發的有些大,沒有酸味,沒問題。 第三天取出麵糰,直接整成圓球形,放在披薩板上室溫靜置1.5小時,烤箱放入石板預熱250度半小時後,麵糰有一倍大了,割包。

6送入250度的烤箱之前,放3塊冰塊以產生蒸汽和增加濕度,立即放入麵糰,好戲開始了,美麗花紋變換著,包包的表面逐漸漲大漲大豐滿起來。等到麵糰不再變大,大約10分鐘的樣子吧,溫度調為220度,繼續烤25分鐘,出爐!

7某人迫不及待的喊著要吃要吃,刀下的包包發出了脆脆空空的聲音,瓤的質地非常滴好!!原始的麥香味道也依然那麼的香 麵包機也能做地道的鄉村麵包:)


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