南雄餃俚糍

原料

餃俚糍粉: 1斤(某寶有賣,還配黃梔子), 茄子: 3個(較大), 小米椒: 6個(看吃辣程度放啦), 南雄酸筍: 4小塊(老公愛吃酸筍,所以放得多,大家看口味放哈), 適量清水、鹽、生粉、醬油、花生油:

步驟

1將餃俚糍粉倒在無油無水的盆里,用乾淨的勺子攪拌下,備用(盆稍大,和面需要)。配的黃梔子用水略微沖一下表皮,用刀拍開(不需要太碎),和兩碗又半碗水倒入小鍋中,小火,待水顏色變黃(如圖),開中火,煮開,關掉,用濾網撈掉黃梔子,開中火,再次煮開,關掉。馬上倒入粉中,馬上哦!

2用勺子趁熱攪拌,攪到大部分麵粉都集結在一團了,上手,趁熱和面,會有點燙,忍著啊,不停揉揉搓搓拍拍,大概搓了十五分鐘,越來越軟,表面光滑了,用手捏一小塊,搓圓按扁,可以像包餃子那樣捏起來,就ok啦(剛弄好時忘記拍照,此圖是包到一半猛然想起拍的,捂臉),用略濕潤的紗布蓋上。

3接下來炒餡料啦,也可以先做餡料,再和面,隨意。茄子洗凈切丁,放少許鹽擠干水分,這時茄子會有點變色(我忘記做這一步,勿學),酸筍切丁,小米椒切碎,以上放在一個盆里,加入適量生粉、醬油和花生油拌勻。炒鍋內放油,比平時炒菜多一點(茄子吸油呀),炒啊炒,炒熟炒軟即可,裝盆。

4用擀餃子皮工具擀皮。我家裡木有,用的較細長的玻璃隨身杯和煎雞蛋的圓圓模具,大家盡情發揮主觀能動性吧~皮的薄厚看喜好和技術,然後包餡料,捏花。

5包好啦,上鍋蒸十分鐘,或者水開後放入五分鐘。因為本來就熟了,所以一下下就能吃咯~南雄的味道,ღ( ´・ᴗ・` )比心~

小技巧

1、和面記得一定要剛煮開的黃梔子水,開的,開的! 2、在南雄吃的就是包一點點餡料在裡面,感覺這樣吃更能吃出餃子皮的風味呢 3、其實這是我第一次做成功,之前那次慘不忍睹,哈哈,若有哪裡不對,請不吝賜教哈,謝謝各位看到這裡的小夥伴~~加油加油~~


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