豬肉水餃之三種餃子餡兒

原料

豬肉糜: 300g, 韭菜: 200g, 香菇: 適量, 黑木耳: 適量, 鮮蝦: 10隻, 水果玉米: 1個, 食鹽: 5克, 雞蛋: 1個, 白鬍椒粉: 2克, 蚝油: 10克, 生抽: 10克, 蔥薑汁水: 200ML, 芝麻香油: 少許

步驟

1玉米剝粒、木耳、香菇,韭菜切成碎末、鮮蝦去頭去尾去蝦線剝成蝦仁,切成1cm左右小段。

2蝦仁加少許鹽、胡椒粉、料酒腌一會兒。

3豬肉糜放鹽,順方向攪拌後,放雞蛋、蔥薑汁水、攪拌,汁水每次少放一點,邊攪拌邊加水,肉糜稀釋至筷子不倒為佳。

4依次放白鬍椒粉、蚝油、生抽、攪拌均勻。

5在分別在每份豬肉糜配輔料。我這次配的3份分別是蝦仁玉米、香菇木耳、韭菜。每份輔料加進之前調好的肉餡兒里,攪拌至均勻,最後加入少許芝麻香油即可。

6拿出餃子皮(超市買的)把皮子輕輕拉開一點,這樣包的餡兒會比較多。

7輕輕把兩邊按住,分別在兩端捏3個皺褶(第一次做多會比較難,多捏幾個就會順手)

8捏了幾個小時,總算把餃子皮捏完了,大功告成啦,正好當晚餐,味道是極好的,鮮美又多汁~

小技巧

輔料食材(香菇、韭菜等)最好加在粉料、醬料(胡椒粉、蚝油)之後,芝麻香油之前,中間這個步驟,這樣可以讓食物營養不被流失,口感樣更加好。用蔥薑汁水是為了不影響口感,也能達到效果,最好提前浸泡2小時。


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