原料

豬梅肉（或豬裡脊，或豬後腿，或牛上腦，或羊腿肉）: 500克， 蚝油: 一大勺， 鮑魚汁（和蚝油任選其一）: 一大勺， 雞汁: 一小勺， 鹽（按口味添加）: 一小撮， 辣椒粉: 一大勺， 孜然粉: 兩大勺， 植物油: 兩大勺

步驟

1想要做成烤肉的肉肉還是像串烤肉那樣切厚片再改成長條。

2起油鍋，油要略多，油燒熱，爆炒瘦肉，一定要油多又熱，出來的烤肉才嫩。

3肉肉變色以後，繼續大火翻炒，這時加入鮑魚汁或者蚝油，翻炒均勻，再加入雞汁炒勻。可以嘗一下鹹淡，需要加鹽就加一點，但我一般不會加了。

4繼續大火炒，等鍋里木有什麼湯的時候，很豪放滴撒入孜然粉和辣椒粉，孜然粉的量是關鍵，千萬別吝惜，多抓一把總沒錯，然後炒均勻，快速出鍋。

小技巧

用牛上腦做這盤菜的小貼士：首先切肉時需要肥肉瘦肉和筋分開切，分別擺放。下鍋時用小火溫油先把筋焙乾，再炒入肥肉充分炒透明盛出來，再按菜譜中的步驟料理瘦肉，在步驟三時把筋和瘦肉回鍋和瘦肉一起調味出鍋就好。