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原料
餡料:: , 韭菜: 150g, 蘿蔔乾: 2把, 方肉: 一塊, 肉餡: 150g, 鹽: 2勺半, 生抽: 一勺, 老抽: 半勺, 十三香: 2勺, 蚝油: 1勺, 海天黃豆醬: 2勺, 香油: 少許, 麵皮: , 普通麵粉: 400g, 白糖: 15g, 牛奶: 250g, 酵母粉: 6g
步驟
11:蘿蔔乾2把左右,第一次創建菜譜,忘記稱重了,大家可以自己掂量著來,這個東西泡水後會?很多,所以別泡太多。
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22:蘿蔔乾清洗乾淨,用水泡上,我是頭一天晚上泡上的,早上起來後又換了1次水。 3:泡發好之後,鍋上做開水,把泡發好的蘿蔔條放到鍋中,開鍋後撈出,瀝水備用,不燙手了再擠干水分,切成碎丁,不要切的太碎,不然就沒有嚼頭了。
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34:取200ml牛奶溫熱一下,大概30度左右。再加入白糖,攪拌均勻,加入酵母攪拌均勻,如圖所示,沒有酵母顆粒為宜。
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45:把麵粉加入,攪拌成絮狀物,邊攪拌邊轉盆子,這樣到沒有乾麵粉為止。
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56:根據麵粉的吸水性慢慢加入剩餘的50ml牛奶,將麵粉揉成團。然後用手沾著牛奶,繼續揉面。此時麵糰和面盆分離時候會發出一種獨有的聲音,這令我想起了兒時蹲在媽媽身邊看她揉面的場景。一直揉到三光狀態,盆光、手光、面光為宜。
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67:麵糰上噴水少許水,蓋上蓋子,蓋上也噴一些水,為了保持濕潤。這個要因麵糰的軟硬程度而宜。放到溫暖地方等候麵粉和酵母的激烈?。
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78:取韭菜摘好、洗凈、控水、切碎。
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89:蘿蔔乾比較吃腥油,所以肉有點略肥,我把肉皮部分去掉了。這個肥瘦可以自己選擇,也可以換成燻肉。切丁備用。
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910:在切好的肉丁中加入肉餡,順時針攪拌均勻。 11:攪拌好後依次加入食鹽(可以更改,因方肉餡易程度而加入食鹽)、十三香、生抽、老抽、蚝油、豆瓣醬、順時針攪拌好,覺得鹽味夠了以後再加入香油,再攪拌均勻,肉餡就調製好了。
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1012:在調好的肉餡中加入蘿蔔丁、韭菜後順時針攪拌均勻。
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1113:麵糰發酵成2倍大小,呈蜂窩狀後,取出,揉好排氣,分成大小相同的麵糰。 14:取一個麵糰,擀成中間厚,四周薄的面片兒,取適量的餡包好。(因為一個人忙活不過來,照片省略了。)
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1215:鍋中放上適量涼水,屜布濕一下,鋪好,把包子依次放上,蓋好蓋子醒15-20分鐘。
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1316:開火蒸包子,上氣後20分鐘左右,關火。 17:過3.4分鐘後再揭開鍋蓋,這樣以免包子塌陷。
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14最後㊗️大家都能像這個包子一樣,幸福的笑口常開!
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小技巧
這是本人第一次創建菜譜,有不詳盡的地方,請大家見諒,也希望能得到前輩們的指正!謝謝!