原料

油麵250g，小黃瓜1/2條，紅蘿蔔20g，火腿片20g，蛋黃1個，三絲辣醬3大匙

步驟

1.小黃瓜、紅蘿蔔、火腿片皆洗凈後切絲，泡涼開水後瀝干；蛋黃打散成蛋液備用。 2.熱油鍋，慢慢倒入作法1的蛋液，開小火，並輕輕搖晃鍋子使蛋液分布均勻至凝固型後即起鍋。 3.將作法2的蛋皮捲起後，切成絲狀。 4.取一湯鍋，待水滾沸後放入油麵川燙至熟即撈起瀝干，再放入冰開水中至麵條變涼時撈起瀝干。 5.取一盤，放上作法5的麵條並倒上少許油拌勻，且一邊將麵條以筷子拉起吹涼。 6.將作法1的材料、作法3的蛋絲及作法5的油麵擺盤，再均勻淋上三絲辣醬即可。