原料

小麥麵粉150克，高粱麵粉150克，溫清水

步驟

1.【麵糰的和制方法】：小麥麵粉150克和高粱麵粉150克放在和面盆里 2.用筷子把兩種麵粉攪拌均勻 3.分次一點點的加入適量的清水 4.用筷子把清水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾麵粉的濕性麵糰 5.用手把濕性麵糰與少量的乾麵粉揉合在一起 6.形成一個麵糰 7.【擦蝌蚪的製作過程】：鍋里放入足量的水，大火燒開 8.把擦床（抿床）架在開水鍋上 9.右手握一塊和好的麵糰 10.麵糰倒扣在擦床（抿床）上 11.左手按住擦床（抿床）的邊緣，右手掌張開 12.左手按住擦床（抿床）的邊緣，用力往前推壓麵糰，使麵糰在手掌心的控制範圍內，隨著推壓向前移動 13.從擦床（抿床）上銅片的一端一直推到擦床（抿床）上銅片的另一端 14.把麵糰拉回到起始位置，重複5～7步，反覆向前推壓麵糰，麵糰隨著推壓的進行就會從銅片上的空隙處漏入鍋中 15.重複5～8步，始終用手掌心向前推壓麵糰 16.所有的麵糰都從空隙處漏下，擦床上會有殘留的麵糰，不要著急，下面慧心告訴你一個清除的好方法 17.取一個土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等硬質的蔬菜（我用的是茭白） 18.用茭白在擦床上有麵糰殘留的地方擦拭，麵糰很容易就被清理乾淨了 19.用茭白在銅片上有麵糰殘留的地方擦拭，順便擦一些茭白絲在鍋里 20.看看擦床上幾乎看不到任何麵糰的痕跡，如果還有隻要用冷水沖洗一下就乾淨了 21.麵條在鍋里煮2～3分鐘至面熟 22.用漏勺瀝水撈出