演繹榴槤戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 低筋粉: 85g, 黃油: 40g, 牛奶: 40g, 白糖: 80g, 榴槤: 150g左右

步驟

1蛋白蛋黃分離

2黃油化開備用

3榴槤防止-18℃凍室冷凍,因榴槤為高糖,所以凍不瓷實,但便於果肉和果核分離,用一把勺即可將榴槤變成榴槤泥。備用

4蛋黃一次加入20g糖,黃油,牛奶,榴槤泥拌勻

5篩入低筋粉,翻拌拌勻

6蛋白滴入幾滴檸檬汁,沒有用白醋代替也不錯,低速打大泡後分三次加入60g白糖,高速打至細膩,以倒扣泡液不出為合適。

7泡液分三次加入麵糊,翻拌勻,倒入模具,稍震盪消大泡。烤爐180度預熱後,上下管溫度調至120度,模具入爐,上遮擋鋁膜紙,烘焙30分鐘左右,撤掉遮擋上色,再烘焙30分鐘。

8烘焙時長60分鐘後取出磨具,40CM高振摔,便於脫模,倒扣冷卻後脫模。

9多的麵糊順便烤了三個杯,美美噠:)

小技巧

1、打泡真是關鍵 2、溫度120較合適,高了烤好,頂部會裂


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