------ 高水分麵糰 ------: 取一團約成人拳頭大， 香雪餃子粉: 約300g(約=未稱量)， 谷塬工坊紅薯粉: 約300g， 雞蛋: 1個， 老麵糰: 約一個半雞蛋那麼大， 自製酸奶: 約100g， 奶粉: 1小包25g， 水: 適量， 安琪酵母: 1/2小勺， 鹽: 1/4小勺， ------ 撒料 ------: 發酵好後，整形時用， 芝麻油: 約1大勺， 腰果: 8顆左右(適量，隨意)， 菠蘿蜜干: 一把(適量，隨意)
1加入撒料以外的所有材料，攪拌成團。(無乾粉、有筋度、能抱團的狀態)
2蓋住，放冰箱冷藏。這是前天晚上攪拌的麵糰，昨天用了一部分，剩下拳頭大的麵糰冷藏到今天早晨用。
3右手抓竹鏟柄，左手壓鏟面，用力將腰果、菠蘿蜜干壓碎。這樣可以保留顆粒感，口感更豐富。用攪拌機亦可，不用打得太碎。
4用手指由四周向中間壓扯、收攏、排氣，稍微鬆弛一會兒。
5適量撒乾麵粉，擀成長方片，再均勻抹一層乾麵粉，小心地翻面。(推薦使用矽膠墊、矽膠滾軸擀麵杖，不沾性好)
6倒上芝麻油。
7橫向摺疊，打開，再縱向摺疊，打開，重複幾遍，使芝麻油均勻覆蓋整片。
8均勻撒上混合的腰果菠蘿蜜干碎粒。
9用擀麵杖輕輕擀幾個來回，使碎粒固定在麵皮上。
10捲起，邊卷邊輕輕扯緊。用手指把最後的邊壓薄，捲起來會比較圓，貼合得更好。
11卷好後邊緣壓在底下，靜置一會兒，讓接口貼合。
12用塑料刀分切成12份，用手輕輕捏一下被壓變形的切口。
13切下來的兩端可以用手指沿邊輕輕捏成花朵狀。
1428cm方形金色不沾烤盤上，間隔排開。
15放烤箱中層，下面放一盤熱水(稍稍燙手的溫度38度左右)，關起烤箱，發酵。這樣可以提供適宜的溫度，還能提高濕度，有利於發酵，也比較節能哦。也可以用烤箱發酵檔。常溫發酵亦可。
16發酵好啦！取出來，只留下中層的烤架，烤箱預熱，上下火165度。
17刷蛋黃液。特地留了一個沒刷，作為對比。看自己喜好。
18預熱好後，放入烤箱中層，上下火165度，烤20分鐘。
19出爐啦！香噴噴～
20在晾架上排開晾涼。
21掰開一個看看，彈性十足哦～
22來個特寫: 刷蛋黃液的表層鮮黃，更有烘焙的酥香；不刷蛋黃液的，保持原貌，樸素恬淡，給人安靜暖心的感覺。
告別揉面，只需比平時的配方多加一點水，用筷子攪拌麵糰，直至無乾粉、有筋道、抱團即可。 【高水分麵糰】的好處: 1、無需稱量，喜歡加什麼粉(麵粉、黃豆粉、紅薯粉、高粱粉……)都可以，什麼樣的水(雞蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最後能攪成團就可以了。 2、而且由於水分充足，麵糰會發酵得更好，自然香味更足，美味加分喲！ 3、一次攪拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一個月，隨取隨用；配方里有雞蛋、牛奶的最多冷藏保存兩天，長期保存要冷凍，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解凍，次日早晨取出即可整形製作。 【高水分麵糰】製作步驟簡述: 1、加入所有材料攪拌成團。(無乾粉、有筋度、能抱團的狀態。有黃油的，可以先融化好，在攪成團後加入，再攪勻。) 2、常溫發酵。(可省略，直接冷藏，低溫發酵) 3、冷藏一夜。 4、割下一團，由邊緣向中間收攏，稍微鬆弛，即可整形。(沾手的話，可以在表面撒一層乾粉) ------(製作卷餡雜糧饅頭卷參考以下步驟)------ 5、擀開成長方片，撒料(比如紅棗碎、堅果碎等)，捲起，分切。 6、再發起來 。 7、蒸熟或烤熟。 《5分鐘家庭麵包》一書有詳細的高水分麵糰製作方法。書中介紹的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺鹽+13杯麵粉，這需要很大的容器來裝(大約要10升，給發酵留空間)。不過，我不會放那麼多的酵母和鹽。我通常一斤粉只會放不到1/4小勺的鹽、1/2小勺的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml) ^O^ 經驗分享: 1、攪拌到最後會有些阻力的，使點勁哦！ 2、麵糰冷藏過沒那麼容易沾手，不過還是會有點沾手的哦，但不能加太多乾麵粉，只要表面一層就好了。 3、發酵好的麵糰會形成筋度網，上述高水分麵糰製作步驟4就是拉扯筋度網收緊麵糰、同時給麵糰排氣的過程。 4、把果仁碎等揉進部分麵糰里，吃的時候就不容易掉渣啦。當然，直接撒也可以，用擀麵杖來回擀幾遍，使碎粒固定在麵皮上。 5、刷油可以使層次分明，增加香氣，柔軟口感。麵糰配方里沒有油脂，口感偏干，搭配牛奶、咖啡、果汁都很不錯喲！ 6、老麵糰------做饅頭、麵包之類，已經發酵好的麵糰，留一小塊，冷凍保存，下次再做饅頭時用來做面種，可以增加風味喲！(短時間比如一兩天就用的可以冷藏保存，冷凍保存可以防止過度發酵。) 7、用手指把最後的邊壓薄，捲起來會比較圓，貼合得更好。 8、水分放得合適，發酵好，冷藏過，比較不沾手哦！看我發的圖就知道了，不是很沾手的。適量撒乾粉。 9、烤熟後保存要冷凍(晾涼後分份密封)------結冰那層，零下18度。冷凍才能保存品質！冷藏會使麵粉老化！提前取出，帶包裝常溫化凍後可直接食用，也可以烤幾分鐘再吃。如果是蒸的，可以到開水鍋上蒸5-10分鐘，熱透即可，和新鮮時一樣好吃。