香雪餃子粉: 約300g(約=未稱量)， 谷塬工坊紅薯粉: 約300g， 雞蛋: 1個， 老麵糰: 約一個半雞蛋那麼大， 自製酸奶: 約100g， 奶粉: 1小包25g， 水: 適量， 安琪酵母: 1/2小勺， 鹽: 1/4小勺， ------ 撒料 ------: ， 小紅棗: 10個， 炒香的黑芝麻: 1大勺， 紅糖: 1/2大勺， 核桃: 5個
1 加入撒料以外的所有材料，攪拌成團。(無乾粉、有筋度、能抱團的狀態)
2蓋住，放冰箱冷藏一夜。
3用擀麵杖將核桃壓碎。
4次日早晨從冰箱取出，抓下一團，用手指由四周向中間壓扯、收攏、排氣，稍微鬆弛一會兒。
5另取一些麵糰，壓扁，加入核桃碎、紅糖、黑芝麻，揉勻成團。
6原麵糰擀成小圓片。
7加料的麵糰也擀成同樣大小的圓片。
8兩片麵糰疊起來，擀成大的長方片。
9手捏紅棗去核，有料的一面朝上，撒上撕碎的紅棗。
10用手指把最後的邊壓薄，捲起來會比較圓，貼合得更好。
11捲起，邊卷邊輕輕扯緊。
12用塑料刀分切成12份，用手輕輕捏一下被壓變形的切口。
13蒸籠布打濕鋪好(不要擰得太干)，將饅頭生坯切口朝上，間隔排開，兩籠疊起，蓋蓋醒發。
14醒發完成，用電熱水壺燒一壺開水，倒入鍋中。
15開大火，兩籠一起蒸，上汽後蒸18分鐘，關火，燜兩三分鐘。
16把蒸籠整體移出蒸鍋，再開蓋，用筷子(像我不怕燙的直接用手了哈)夾到晾架上，晾至溫熱食用，或者晾涼後分份密封冷凍(結冰那層哦)，要吃時再取出蒸5-10分鐘，熱透即可，和新鮮一樣好吃。
17《5分鐘家庭麵包》一書有詳細的高水分麵糰製作方法。書中介紹的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺鹽+13杯麵粉，這需要很大的容器來裝(大約要10升，給發酵留空間)。不過，我不會放那麼多的酵母和鹽。我通常一斤粉只會放不到1/4小勺的鹽、1/2小時的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml)
^O^ 經驗分享: 1、攪拌到最後會有些阻力的，使點勁哦！ 2、麵糰冷藏過沒那麼容易沾手，不過還是會有點沾手的哦，但不能加太多乾麵粉，只要表面一層就好了。 3、發酵好的麵糰會形成筋度網，上述高水分麵糰製作步驟4就是拉扯筋度網收緊麵糰、同時給麵糰排氣的過程。 4、把核桃碎、黑芝麻等揉進部分麵糰里，吃的時候就不容易掉渣啦。 5、老麵糰------做饅頭、麵包之類，已經發酵好的麵糰，留一小塊，冷凍保存，下次再做饅頭時用來做面種，可以增加風味喲！(短時間比如一兩天就用的可以冷藏保存，冷凍保存可以防止過度發酵。) 6、用手指把最後的邊壓薄，捲起來會比較圓，貼合得更好。 7、一次做得多的，晾涼後分小份，密封冷凍(結冰那層哦)，要吃時再取出，開水鍋上蒸5-10分鐘，熱透即可，和新鮮一樣好吃。