牛奶桃山皮: 300g, 抹茶粉: 5g, 紫薯粉: 5g, 南瓜粉: 5g, 可可粉: 5g, 紅曲粉: 5g, 白芸豆沙餡: 350g, 咖啡粉: 5g, 藍莓果醬: 15g, 芒果果醬: 20g, 紅酒蔓越莓餡: 250g, 紫薯餡: 100g
1將牛奶桃山皮,均分成6份,分別加入各式的粉類,將其揉勻。
2接著按每份15g 的份量,將桃山皮分成20份,分別滾圓備用。
3白豆沙餡,分成3份,分別加入粉類、果醬,一樣揉勻備用。各種餡料每份35g,一樣分成20份,分別滾圓備用。
4取出一個桃山皮劑子,將其壓成中間厚兩邊薄的餅皮,在餅皮中間放上餡料。翻過來,將皮收一下,讓它緊貼著餡料。
5一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬,最後收口,並將其滾圓。
6依次將月餅全部包好。
7取出月餅模,放入花片,將它卡住。月餅麵糰稍微搓成圓柱形,放入模具中,稍加用力按壓。
8輕輕提起模具,一個美美的月餅就印好啦 。
9所有月餅都按照這個方法壓好。(壓月餅之前可以開始預熱烤箱,上下火190℃)。
10將印好的月餅放在烤盤上,送入預熱好的烤箱,上下火170℃,中層,烤15分鐘。
11烤好的月餅稍微晾涼之後再轉移到晾網上,繼續晾涼,之後密封保存。
12花型一:將兩種不同顏色的桃山皮混在一起,注意不要揉得太均勻,之後滾圓,用模具壓出花紋,這樣就得到大理石紋路的桃山皮。
13花型二:可以先取一點白色桃山皮,壓在模具花紋部分,再壓入其它顏色的桃山皮月餅,這樣子就是花紋和底色不一樣的月餅了。
14花型三:還有最簡單的一色桃山皮,不用做任何混搭,也是美美噠。
1.餡料可以按照自己的喜好添加,最好是添加各種粉類,如果要添加果醬的話,記得必須是非常濃稠的果醬才行哦。也可以直接用豆沙餡,蓮蓉餡之類。 2.我用的是學廚50g 的月餅模具,皮:餡的比例是3:7,這個比例比較容易包。你可以根據自己的喜歡調整成2:8。 3.烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦,常溫密封保存即可。 4.方子可以做20個桃山皮月餅。